Essen & Guachinches

Die kanarische Küche ist ehrlich, herzhaft und überraschend vielfältig — eine Mischung aus spanischen, lateinamerikanischen und afrikanischen Einflüssen. Auf Teneriffa hat sich darüber hinaus eine einzigartige kulinarische Tradition erhalten: die Guachinches.

Was ist ein Guachinche? Guachinches sind provisorische Wirtschaften, die von Winzerfamilien in Garagen, Hinterhöfen oder Nebengebäuden betrieben werden. Die Idee: Der Winzer schenkt seinen eigenen Wein aus und serviert dazu einfaches, hausgemachtes Essen — oft nur 3–4 Gerichte pro Tag, zubereitet von der Großmutter. Die Einrichtung ist spartanisch (Plastikstühle, Papierdecken), aber das Essen ist authentisch und spottbillig: Ein komplettes Mittagessen mit Wein kostet 8–12 € pro Person.

Guachinches haben keine festen Öffnungszeiten und keine Websites — sie öffnen, wenn der neue Wein fertig ist (meist Oktober bis Mai), und schließen, wenn er ausgetrunken ist. Man findet sie vor allem in den Weinbaugebieten des Nordens: La Orotava, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza. Das Auffinden ist Teil des Abenteuers — fragen Sie Einheimische oder suchen Sie nach handgeschriebenen Schildern am Straßenrand.

Was Sie unbedingt probieren sollten:

• Papas arrugadas con mojo — „Runzelkartoffeln": Kleine Kartoffeln, in Salzwasser gekocht, bis die Schale verschrumpelt und eine Salzkruste bildet. Dazu zwei Mojos: Mojo rojo (rot, Paprika-Chili) und Mojo verde (grün, Koriander oder Petersilie). Das Nationalgericht der Kanaren, simpel und göttlich.
• Gofio — Geröstetes Mais- oder Weizenmehl, das Grundnahrungsmittel der Guanchen. Wird als Beilage, in Suppen oder als Dessert (Gofio amasado mit Mandeln und Honig) serviert.
• Queso asado con mojo — Gegrillter kanarischer Ziegenkäse, oft mit Mojo und Palmensirup.
• Conejo en salmorejo — Kaninchen in würziger Marinade, langsam geschmort. Ein Klassiker in den Guachinches.
• Ropa vieja — „Alte Kleider": Kichererbseneintopf mit Rindfleisch, Huhn und Gemüse — kanarisches Soulfood.
• Vieja a la espalda — Papageienfisch, im Ofen gebacken. Der beliebteste Frischfisch der Kanaren.
• Bienmesabe — Dessert aus Mandeln, Honig, Eigelb und Zitrone. Süß und klebrig, ein kanarisches Unikat.

Weine: Teneriffa hat fünf Denominaciones de Origen (Herkunftsbezeichnungen) — mehr als jede andere Kanareninsel. Die Rebstöcke wachsen oft auf vulkanischem Boden in Höhenlagen von 400–1.500 Metern. Besonders die Listán Negro-Rotweine (leicht, fruchtig) und die Malvasía-Weißweine (aromatisch, blumig) sind hervorragend. Im Guachinche kostet eine Flasche Hauswein 3–5 €.

Restauranttipps abseits der Guachinches:

• El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes) — Michelin-Stern, kreative kanarische Küche. Menü ab 95 €.
• Tasca el Olivo (La Orotava) — Traditionelle Tapas, lokaler Wein, herzliche Atmosphäre. Tapas ab 4 €.
• Cofradía de Pescadores (Puerto de la Cruz) — Fischereigenossenschaft mit Restaurant direkt am Hafen. Fangfrischer Fisch ab 10 €.
• La Hierbita (Santa Cruz) — Seit 1893, ältestes Restaurant der Hauptstadt. Kanarische Klassiker in historischem Ambiente. Hauptgerichte ab 12 €.