Regionale Spezialitäten
Portugals Küche ist so vielfältig wie seine Landschaften. Jede Region hat ihre eigenen Gerichte, die das Terroir und die Geschichte widerspiegeln.
Norden (Porto, Minho, Trás-os-Montes)
- Francesinha — Portos berüchtigtes Sandwich: Schinken, Linguiça, Chouriço und Steak zwischen zwei Toastscheiben, überbacken mit Käse und übergossen mit einer scharfen Bier-Tomaten-Sauce. Dazu Pommes. Keine Diätkost, aber ein Erlebnis
- Tripas à Moda do Porto — Kutteln mit weißen Bohnen, das Gericht, das den Portuensern ihren Spitznamen „Tripeiros" (Kuttelesser) einbrachte
- Caldo Verde — die Nationalsuppe: Kartoffelcreme mit fein geschnittenem Grünkohl und einer Scheibe Chouriço. Einfach und perfekt
- Cozido à Portuguesa — der große Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten, Würsten, Kohl, Kartoffeln, Karotten und Reis. Ein Festmahl für die ganze Familie
Zentrum (Lissabon, Estremadura, Beiras)
- Leitão da Bairrada — Spanferkel aus der Region Bairrada (bei Coimbra), knusprig gegrillt über Holzkohle, mit Orangenscheiben und scharfer Sauce. Eines der besten Schweinegerichte der Welt
- Queijo da Serra da Estrela — der König der portugiesischen Käse: ein cremiger Schafskäse, der so weich ist, dass man die Oberseite aufschneidet und ihn mit dem Löffel isst
- Chanfana — Zicklein oder altes Schaf, stundenlang in Rotwein geschmort, aus der Region Coimbra
Alentejo
- Migas — „Krümel" aus Brot, Knoblauch und Olivenöl, mit Schweinefleisch oder Spargel serviert. Arme-Leute-Essen, das zur Delikatesse wurde
- Açorda Alentejana — Brotsuppe mit Koriander, Knoblauch, Olivenöl und pochiertem Ei. Minimalismus in Perfektion
- Porco Preto — Schwarzes Iberisches Schwein, das sich von Korkeicheln ernährt. Das Fleisch ist marmoriert und unglaublich aromatisch
Algarve
- Cataplana de Marisco — Meeresfrüchte im Kupfertopf (siehe oben)
- Dom Rodrigo und Morgado — Mandel- und Feigenkonfekt, das maurische Erbe der Algarve in Süßwarenform