Meeresfrüchte & Fischküche

Mit über 800 km Atlantikküste ist Portugal ein Paradies für Fischliebhaber. Die Portugiesen essen pro Kopf mehr Fisch als jede andere Nation Europas — rund 60 kg pro Jahr (Deutschland: ca. 14 kg). Fisch ist kein Luxus, sondern Alltag.

Sardinen — Der Sommerfisch

Von Juni bis Oktober dreht sich alles um Sardinhas Assadas — gegrillte Sardinen, am besten auf einem kleinen Holzkohlegrill vor dem Haus oder Restaurant. Der Geruch gegrillter Sardinen ist der Sommerduft Portugals. Am 13. Juni (Santo António) duftet ganz Lissabon danach. Sardinen werden im Ganzen gegrillt, auf einer Scheibe Brot serviert (das den Saft aufsaugt) und mit den Fingern gegessen. Dazu Kartoffeln, gegrillte Paprika und ein Glas Vinho Verde.

Weitere Spezialitäten

• Arroz de Marisco — sämiger Meeresfrüchte-Reis mit Garnelen, Muscheln und Langusten, Portugals Antwort auf die spanische Paella (aber saftiger und geschmacksintensiver)
• Cataplana — ein Kupfertopf-Gericht aus der Algarve: Muscheln, Garnelen, Chouriço und Kartoffeln, gegart im geschlossenen Gefäß. Das Öffnen bei Tisch ist ein kleines Ritual
• Polvo à Lagareiro — Oktopus aus dem Ofen mit Olivenöl und gerösteten Kartoffeln, ein Festmahl
• Caldeirada — Fischeintopf mit verschiedenen Fischsorten, Kartoffeln und Tomaten, in jeder Region anders
• Percebes (Entenmuscheln) — eine teure Delikatesse, die unter Lebensgefahr an den Klippen der Westküste geerntet wird. Sieht seltsam aus, schmeckt nach purem Meer
• Amêijoas à Bulhão Pato — Venusmuscheln in Knoblauch, Koriander und Weißwein, ein perfekter Einstieg

Wo am besten essen

Die besten Fischrestaurants sind oft unscheinbar: Plastikstühle, Papierservietten, keine Website — aber fangfrischer Fisch, der morgens noch im Meer war. In Sesimbra, Setúbal, Peniche und an der Algarve findet man die besten Adressen. Faustregel: Wo viele Einheimische sitzen und der Fisch auf Gewicht (ao quilo) bestellt wird, ist man richtig.