Regionale Spezialitäten — kulinarische Reise durch Spanien
Spaniens Küche ist so vielfältig wie seine Landschaften. Jede Region hat ihre eigenen Gerichte, Produkte und kulinarischen Traditionen.
Andalusien
- Gazpacho: Kalte Tomatensuppe — das perfekte Sommergericht. In Córdoba heißt die Version ohne Tomate „Salmorejo" (dicker, cremiger, mit hartgekochtem Ei und Jamón)
- Pescaíto frito: Frittierter Fisch (Boquerones, Chocos, Calamares) — die Kunst des perfekten Fritierens in reinem Olivenöl
- Rabo de toro: Geschmorter Stierschwanz — ein Gericht, das Stunden Geduld braucht und mit butterzartem Fleisch belohnt
Baskenland
- Pintxos: Die baskische Tapas-Variante — Kunstwerke auf Brotscheiben. San Sebastián hat die höchste Dichte an Michelin-Sternen pro Quadratmeter der Welt
- Txuletón: Riesiges Rinds-Kotelett vom Rubia Gallega oder Txogitxu-Rind, nur gegrillt mit grobem Salz. 800g aufwärts, für 2 Personen
- Bacalao al pil-pil: Kabeljau in einer Emulsion aus Olivenöl, Knoblauch und Fischgelatine — ein alchemistisches Meisterwerk
Katalonien
- Pa amb tomàquet: Geröstetes Brot, mit Tomate eingerieben, Olivenöl und Salz — simpel und genial. Zu allem
- Escudella i carn d'olla: Katalanischer Eintopf mit Fleisch, Wurst (Butifarra) und Kichererbsen — Winteressen
- Crema catalana: Der „Urahn" der Crème brûlée — mit Zimt und Zitronenschale aromatisiert
Galicien
- Empanada gallega: Gefüllte Teigtaschen (Thunfisch, Muscheln, Fleisch) — in jeder Bäckerei
- Lacón con grelos: Gepökeltes Schweinefleisch mit Steckrübengrün — bäuerlich, deftig, köstlich
- Tarta de Santiago: Mandelkuchen mit dem Jakobskreuz — das Dessert des Jakobsweges
Asturien & Kantabrien
- Fabada asturiana: Asturiens Nationalgericht — ein mächtiger Bohneneintopf mit Chorizo, Morcilla (Blutwurst) und Lacón. Winteressen par excellence
- Queso Cabrales: Intensiver Blauschimmelkäse aus den Picos de Europa, gereift in Naturhöhlen
- Sidra (Apfelwein): In Asturien wird Sidra „escanciar" eingeschenkt — der Kellner hält die Flasche über den Kopf und gießt in ein Glas auf Hüfthöhe, um den Wein zu belüften. Man trinkt schnell und wirft den Rest auf den Boden