Marktkultur — Le Marché

Der Marché (Wochenmarkt) ist das Herz der französischen Esskultur. In jeder Stadt, in jedem Dorf gibt es mindestens einmal pro Woche einen Markt — in größeren Städten täglich. Rund 10.000 Märkte finden wöchentlich in Frankreich statt. Es geht nicht nur ums Einkaufen: Der Markt ist sozialer Treffpunkt, sinnliches Erlebnis und kulinarische Schule zugleich.

Ein guter Markt bietet: Gemüse und Obst der Saison (oft direkt vom Erzeuger), Käse vom Fromagier (der dich beraten wird, als ginge es um eine Lebensversicherung), Fleisch und Geflügel vom Metzger, frischen Fisch, Oliven, Gewürze, Honig, Charcuterie (Wurstwaren), frische Pasta, Blumen — und immer einen Stand, an dem man Austern mit einem Glas Muscadet schlürfen kann.

Die besten Märkte Frankreichs

• Marché d'Aligre (Paris, 12. Arr.) — authentisch, günstig, multikulturell. Täglich außer Montag
• Marché des Enfants Rouges (Paris, 3. Arr.) — ältester überdachter Markt von Paris (1628), hervorragende Streetfood-Stände
• Marché Forville (Cannes) — Farbenexplosion an der Côte d'Azur, Spitzenköche kaufen hier ein
• Marché Victor Hugo (Toulouse) — im Obergeschoss essen die Händler selbst, ein sicheres Qualitätszeichen
• Les Halles Paul Bocuse (Lyon) — überdachte Markthalle mit den besten Produzenten der Region
• Marché de Rungis (bei Paris) — der größte Frischemarkt der Welt, Nachfolger der alten Halles de Paris. Nur für Profis, aber Führungen möglich

Marktetikette: Fasse Obst und Gemüse nicht selbst an — der Händler wählt für dich aus. Sage, wann du es essen willst ("pour aujourd'hui" — für heute), und er gibt dir die perfekte Reife. Ein "Bonjour" beim Ankommen, ein "Merci, au revoir" beim Gehen — immer.