Kärntner Küche — Kasnudeln, Reindling & mehr

Die Kärntner Küche ist ein Schmelztiegel alpiner, slowenischer und italienischer Einflüsse — und hat dabei Gerichte hervorgebracht, die es nirgendwo sonst gibt. Deftig, ehrlich und mit einer Handwerkskunst, die an die Nonna-Küche Italiens erinnert. Die wichtigsten Gerichte:

Kärntner Kasnudeln — Das Nationalgericht

Die Kärntner Kasnudeln (auch „Kasnudl") sind das Aushängeschild der Kärntner Küche und haben sogar EU-Herkunftsschutz (g.t.S.). Teigtaschen aus Nudelteig, gefüllt mit einer Mischung aus Bröseltopfen (Quark), Kartoffeln, Minze (!) und brauner Butter. Das Besondere: Der Rand wird kunstvoll „gekrandelt" — mit den Fingern zu einem dekorativen Wellenmuster geformt. Jede Kärntner Bäuerin hat ihr Geheimrezept.

Serviert werden sie mit zerlassener Butter und einem Salat — schlicht, aber ein Geschmackserlebnis. In jedem Kärntner Wirtshaus und auf jeder Almhütte zu finden, typischerweise 10–14€ für 6 Stück. Auf dem Benediktinermarkt in Klagenfurt bekommt man sie frisch zubereitet ab 6€.

Reindling — Der Kärntner Festkuchen

Der Reindling ist ein Hefekuchen, der traditionell in einer runden Form (der „Reindl") gebacken wird: Hefeteig, gefüllt mit einer Spirale aus brauner Butter, Zucker, Zimt, Rosinen und Walnüssen. Außen knusprig, innen saftig, süß-würzig und absolut süchtig machend. Traditionell wird er zu Ostern und Kirchweih gebacken, aber heute ganzjährig in Bäckereien und Gasthäusern erhältlich.

Ein ganzer Reindling in der Bäckerei: 8–12€. Ein Stück im Gasthaus: 4–6€. Am besten lauwarm mit Butter. Die besten Bäckereien: Wienerroither (Pörtschach), Bäckerei Ronacher (Klagenfurt), Bäckerei Öfferl am Benediktinermarkt.

Weitere Spezialitäten

Frigga (Kärntner Kirchtagssuppe) — Eine reichhaltige Suppe mit neun verschiedenen Fleischsorten (Rind, Schwein, Huhn, Wurst etc.), Gemüse und Gewürzen. Traditionell zum Kirchtag, heute auf Volksfesten und in Gasthäusern. 8–12€.

Hadnsterz — Buchweizensterz mit Grieben (Grammelschmalz), eine uralte Bauernmahlzeit. Klingt schlicht, schmeckt aber komplex: nussig, knusprig, herzhaft. In rustikalen Gasthäusern ab 9€.

Klachlsuppe — Schweinsstelzensuppe mit Wurzelgemüse und Kren (Meerrettich). Kärntens Antwort auf die Hühnersuppe — stärkt angeblich nach langen Feiernächten. 7–10€.

Kärntner Laxn — Geräucherte Seeforelle aus Kärntner Seen, dünn aufgeschnitten wie Lachs. Eine Delikatesse, die man in den Fischrestaurants am Millstätter See und Weißensee bekommt. Als Vorspeise 12–16€.

Wein & Getränke

Kärnten ist keine klassische Weinregion, aber hat Überraschungen: Am Weinberg Taggenbrunn bei St. Veit (Führung + Verkostung: 18€) werden bemerkenswerte Weißweine angebaut. Der Most (Apfel- und Birnenwein) aus dem Lavanttal ist hervorragend — herb, erfrischend, 3–5€ pro Glas in Gasthäusern. Und der Zirbenschnaps (aus den Zirben der Nockberge destilliert) ist das Mitbringsel aus Kärnten schlechthin — bernsteinfarben, harzig-würzig, 2 cl auf der Hütte 4€.