Tafelspitz, Gulasch & weitere Klassiker

Tafelspitz — gekochtes Rindfleisch (vom Schlegl), serviert in der Suppe mit Schnittlauchsoße, Apfelkren (Meerrettich mit Apfel) und Rösterdäpfeln. War das Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph, der es angeblich jeden Tag aß. Das Referenzrestaurant ist Plachutta in Wien, wo allein 10 verschiedene Rindfleisch-Cuts auf der Karte stehen.

Gulasch — über Ungarn nach Wien gelangt und dort perfektioniert. Das Wiener Saftgulasch unterscheidet sich vom ungarischen Original: nur Rindfleisch (kein Schwein), viel Zwiebel (mindestens genauso viel wie Fleisch!), Paprika, Kümmel, Tomatenmark und Essig. Stundenlang geschmort, bis die Soße sämig und dunkelrot ist. Dazu eine Semmel oder Nockerl. In jedem Wiener Beisl (Wirtshaus) erhältlich.

Weitere Klassiker der österreichischen Küche:

• Zwiebelrostbraten — Rostbraten mit knusprig gebratenen Zwiebelringen, dazu Bratkartoffeln
• Backhendl — paniertes Brathuhn, knusprig ausgebacken, das Schnitzel-Pendant für Geflügel
• Beuschel — Lunge und Herz vom Kalb in einer sauren Rahmsoße, ein Innereien-Klassiker
• Gebackene Leber — in Semmelbröseln paniert, mit Erdäpfelsalat
• Kasnocken — Spätzle mit geschmolzenem Käse und Röstzwiebeln, das Comfort Food der Alpen
• Kärntner Kasnudeln — gefüllte Teigtaschen mit Topfen (Quark), Kartoffeln und Minze, kunstvoll gekrendelt