Regionale Küche

Jedes Bundesland hat seine kulinarische Identität. Die Vielfalt ist enorm — ein Erbe der K.u.K.-Monarchie, die böhmische, ungarische, italienische und balkanische Einflüsse verschmolz:

Tirol & Vorarlberg

Deftige Bergküche: Tiroler Gröstl (gebratene Kartoffeln mit Fleischresten und Spiegelei), Kaspressknödel (Käseknödel, gebraten oder in der Suppe), Schlutzkrapfen (Tiroler Ravioli mit Spinat-Topfen-Füllung), Moosbeernocken (Heidelbeernocken). In Vorarlberg dominiert die alemannische Küche: Käsknöpfle (Spätzle mit Bergkäse), Riebel (Maisgrieß, süß oder herzhaft).

Salzburg & Oberösterreich

Salzburger Nockerln, Bosna (die Salzburger Bratwurst im Weißbrot mit Curry und Zwiebeln — ein Kultimbiss), Kasnocken. In Oberösterreich: Linzer Torte (gilt als die älteste Torte der Welt, Rezept von 1653), Knödel in jeder Variation, Mühlviertler Rahmsuppe.

Steiermark

Das Kürbiskernöl ist das grüne Gold der Steiermark — dunkelgrün, nussig, dickflüssig, über Salate, Suppen und sogar Vanilleeis geträufelt. Steirischer Backhendlsalat (warmer Salat mit paniertem Huhn), Sterz (Maisgries oder Buchweizenmehl, gebraten), Verhackertes (gehackter Speck als Brotaufstrich).

Kärnten

Kärntner Kasnudeln sind das Wahrzeichen — kunstvoll gekrendelte (gefaltete) Teigtaschen mit Topfen-Kartoffel-Minze-Füllung. Das Krendeln ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dazu Reindling (Hefegugelhupf mit Zimt, Rosinen und braunem Zucker), Kärntner Laxn (Seeforelle vom Millstätter See).

Wien

Die Wiener Küche ist ein eigenes Universum: Schnitzel, Tafelspitz, Gulasch (aus Ungarn), Palatschinken (aus Böhmen), Buchteln (aus Böhmen), Powidltascherln (Kartoffelteig mit Pflaumenmus), Beuschel (Innereien), der Würstelstand mit Käsekrainer (Bratwurst mit flüssigem Käse, ein Wiener Kult) und natürlich die gesamte Mehlspeisen-Tradition.